Sản xuất, Đặc điểm và Ứng dụng của Enzyme: Tổng quan - (EcoEnzyme Production, Characteristics, and Applications: A Review)

Lương Huy Hoàng · 5/7/24

1. Thông tin chung

The surge in global population and high demand for food products have resulted in an enormous amount of food waste. The World Health Organization reports that approximately one-third of total food production is wasted. Spoiled fruits and vegetables from markets, restaurants, and households account for a significant portion of this waste. Their decomposition generates greenhouse gases and causes unpleasant odors. An effective solution is to convert them into eco-enzyme, a fermented solution derived from organic waste.
Eco-enzyme is produced by fermenting fruit and vegetable peels and flesh. It contains various readily available enzymes such as bromelain from pineapple, lipase from orange peels, and amylase from mango seeds. Eco-enzyme is considered a "miracle" liquid due to its multiple applications, including antibacterial, antifungal, insecticidal, cleaning, and water purification properties. The enzyme activity in eco-enzyme is quite good, demonstrating its potential to replace commercial enzymes in certain situations.
Sự gia tăng dân số và nhu cầu thực phẩm cao đã tạo ra lượng lớn chất thải thực phẩm trên toàn cầu. Tổ chức Y tế Thế giới báo cáo khoảng 1/3 sản lượng thực phẩm bị lãng phí. Rau, quả hỏng từ chợ, nhà hàng và gia đình là một phần đáng kể trong số này. Quá trình phân hủy của chúng tạo ra khí nhà kính và gây mùi khó chịu. Giải pháp hữu hiệu là chuyển đổi chúng thành eco-enzyme - dung dịch lên men từ rác thải hữu cơ. Eco-enzyme được tạo ra từ việc lên men vỏ và thịt rau quả. Chúng chứa nhiều enzyme có sẵn như bromelain từ dứa, lipase từ vỏ cam và amylase từ hạt xoài. Eco-enzyme được coi là “nước thần” vì có nhiều công dụng như kháng khuẩn, chống nấm, đuổi côn trùng, làm sạch và lọc nước. Hoạt tính của các enzyme trong eco-enzyme khá tốt, tiềm năng thay thế enzyme thương mại trong một số trường hợp.

Tên bài báo: EcoEnzyme Production, Characteristics, and Applications: A Review (Sản xuất, Đặc điểm và Ứng dụng của Enzyme: Tổng quan)
Tác giả: Gun Gun Gumilar, Asep Kadarohman, Nahadi
Năm xuất bản: 2023

Tóm tắt:

Việc tái sử dụng và quản lý chất thải hữu cơ có thể giảm thiểu đáng kể tác động đến môi trường và sức khỏe con người, đồng thời cải thiện giá trị kinh tế thông qua việc phát triển các sản phẩm giá trị gia tăng cho một số ứng dụng nhất định. Một trong những giải pháp để giảm thiểu chất thải rắn hữu cơ như rác thải rau quả là biến chúng thành ecoenzyme thông qua quá trình lên men. Bài tổng quan này đề cập đến việc sản xuất, đặc điểm và ứng dụng của ecoenzyme. Dữ liệu được thu thập từ các tạp chí và kỷ yếu được lập chỉ mục quốc tế và quốc gia. Ecoenzyme được sản xuất bằng cách lên men từ rác thải rau/quả, đường và nước theo tỷ lệ 1:3:10.
Nhìn chung, việc thay đổi loại đường và loại rác thải rau/quả được sử dụng làm nguyên liệu thô là những điều chỉnh thường được thực hiện. Đặc điểm của ecoenzyme chủ yếu tập trung vào việc đánh giá hàm lượng và hoạt động của enzyme. Ecoenzyme có nhiều ứng dụng rộng rãi như phân bón dạng lỏng, chất chống vi trùng, quy trình xử lý nước thải và quy trình xử lý bùn.

Summary:

The reuse and management of organic waste can reduce significantly the impact on the environment and human health, as well as improve economic value through developing value-added products of certain applications. One of the solutions to cut down is solid organic waste such as fruit and vegetable waste into ecoenzymes via fermentation. This current review discusses the production, characterization, and application of ecoenzymes. The data was gathered from international and national indexed journals and proceedings. Ecoenzyme is produced via fermentation from fruit/vegetable waste, sugar, and water with a ratio of 1:3:10.
In general, the modification made is changing the type of sugar and the type of fruit/vegetable waste used as raw material. The characterization mainly focuses on evaluating the content and activity of the enzymes. Wide range of applications of ecoenzyme found as liquid fertilizers, antimicrobial agents, wastewater treatment processes, and sludge treatment processes.